學校食堂廚房設計要選用高效節能的廚房設備，讓後廚運轉中更高效出餐、節省更多的經營費用。下麵我們(men) 一起來了解學校食堂各個(ge) 功能間對設備的要求。

學校食堂廚房功能間設備要求

1、主廚房：為(wei) 出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸製類菜品、湯類均在此間製作，為(wei) 此中餐熱廚主要配置為(wei) 炒菜用的灶具、存儲(chu) 原材料用的冰箱、儲(chu) 存調料碗碟用的台櫃。此間灶具，選用節能型爐頭，氣體(ti) 燃燒充分，比傳(chuan) 統灶具節能20%~30%，提高熱負荷40%以上。

2、麵點間：主要製作包子、饅頭、米飯、麵條、水餃、點心等主食，為(wei) 此麵點間主要配置的設備為(wei) 蒸煮炸製用的灶具、製作麵團用的機械設備、揉麵用的案板。額外配置了煮麵爐和雙缸電炸爐，豐(feng) 富了出品的種類，滿足學生們(men) 對口味的需求。

3、涼菜間：主要製作涼吃的葷素類菜品。為(wei) 此涼菜間主要配置為(wei) 清洗用的水池、儲(chu) 存菜品的冰箱。此間水池須有三個(ge) 水槽，以保證菜品安全衛生，一般隻有大學食堂才設置此功能間。

以上是在設備上應用到的方案，商用廚房設備的正確合理選用是對能否設計出好的食堂廚房是很有必要的。還有在水電燈燈方麵也要注意以下4點：

①食堂廚房設計電氣：按照設備實際用電參數預留電位，即不過大也不過小，在設備出故障時，電路係統才能及時做出響應；

②食堂廚房設計下水道：食堂下水一般都匯聚到明溝，然後再經過暗管流向隔油池，最後進入市政管道！暗管尺寸不低於(yu) 100mm；

③食堂廚房設計照明：食堂廚房照明燈具要求，明亮，不刺眼的日光燈既可，冷庫裏用防暴燈，冷庫的防爆燈和煙罩下麵的防爆燈一樣；

④食堂廚房設計地磚板材：廚房最重要的安全和衛生方麵，也需要地麵和牆壁的配合保證。地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；牆壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nei) 的光線，且便於(yu) 清潔。

以上就是麥大廚給大家分享的學校食堂廚房功能間設備要求，廚房功能間規劃可提高廚師出餐效，如果您現在在計劃做餐飲，不妨先星空体育注册网商廚，了解商用廚房工程解決(jue) 方案哦！